El blog del periodista Txerra Cirbian

Etiqueta: nova cuina basca

Subijana

Conocí el Akelarre de Pedro Subijana hace ya muchos años, cuando Arzak era el rey de la nueva cocina vasca y Ferran Adrià aún no existía en ese terreno.
Cubría el Festival de Cine de San Sebastián para mi diario y, junto con unos pocos periodistas y críticos, fuimos a cenar con Fernando Méndez Leite, entonces director general de cinematografía del Ministerio de Cultura.
El menú degustación que nos presentó fue una maravilla y no tenía nada que envidiar al que días antes habíamos tomado en Arzak. Además, las vistas que se disfrutan desde Akelarre no tienen parangón: está en lo alto del monte Igueldo.
Cuento todo esto para decir que me alegro mucho de su tercera estrella Michelin. Precisamente por esto me hizo mucha gracia la entrevista que le hizo Karmentxu Marín en El País, el domingo pasado. Y sobre todo, una frase.
(Antes, una apostilla: por favor, Karmentxu, ¿no te cansas de empezar siempre el perfil de tus entrevistados con la muletilla “con tantos años y tantos hijos, hace tal cosa y tal cosa”?)
La pregunta era: “¿Le descoloco si le pido huevos fritos con patatas?”.
Y la respuesta: “En el restaurante, sí, porque no se los haría” (…) “Me resulta muy fastidioso que alguien se vaya de aquí sin saber qué estilo [de cocina] tenemos; y segundo, ¿qué coño le vas a cobrar [al cliente que los pide] por unos huevos fritos?”

Subijana

Vaig conèixer l’Akelarre de Pedro Subijana ja fa molts anys, quan l’Arzak era el rei de la nova cuina basca i el Ferran Adrià encara no existia en aquest terreny.
Cobria el Festival de Cinema de San Sebastián pel meu diari i, amb uns pocs periodistes i crítics, vam anar a sopar amb el Fernando Méndez Leite, aleshores director general de cinematografia del Ministeri de Cultura.
El menú degustació que ens va presentar va ser una meravella i no tenia res a envejar al que dies enrere vam prendre a can Arzak. A més a més, el paisatge que es veu des de l’Akelarre no te comparació: a dalt del mont Igueldo.
Explico tot això per a dir que m’alegro molt de la seva estrella Michelin. Precisament per això, em va fer gràcia la entrevista que li va fer la Karmentxu Marín a El País, diumenge passat, i sobre tot, una frase.
(per cert, Karmentxu, no et canses de començar el perfil del teus entrevistats amb la frase dita “amb tants anys i tants fills, fa tal i tal cosa”? Sempre la fas igual)
La pregunta va ser: “Li descol·loco si li demano ous ferrats amb patates?”.
I resposta: “En el restaurant, sí, perquè no se’ls faria” (…) “m’emprenya que algú marxi de casa meva sense saber quin estil de cuina tenim; i deprès, què cony li pots cobrar al client per uns ous ferrats?”

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